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二氧化氯在米粉中销售中消毒方法

时间:2015-08-01 17:07来源: 作者:华实药业 点击: 次

　　二氧化氯在米粉中销售中消毒方法

　　米粉销售过程中，采用的原料大米都是未通过精加工处理的普通米，存在少量霉变黑色、暗色、褐色米，加工过程中若不除去则影响了米粉品质及色泽，普通水漂洗工艺没法达到目的，必须进行处理。现有销售工艺大部分采用亚硫酸钠，部分用高锰酸钾作剂，但普遍存在脱色效果不靠谱，断条率高、易碎、残留超标等缺点。

　　

　　二氧化氯有效氯含量高达到263%，效率高。二氧化氯的氧化电势介于附着大米淀粉上的色素杂质的氧化电势宇淀粉的氧化电势之间，在大米时可将其中的色素杂质及霉毒素快速氧化去除，不会与大米淀粉作用降低大米淀粉粘度。因此，二氧化氯适用于销售高白度、高档米粉。而传统剂亚硫酸钠及高锰酸钾的氧化作用与酸解作用同时存在，时间长了，大米淀粉会被氧化及酸解，使米粉变脆易断;而亚硫酸钠时残留较大，如果不用大量水冲洗则容易引起食品含硫超标。

　　1 材料和方法

　　1.1材料

　　

　　秀霸牌二氧化氯消毒剂，潍坊华实药业有限公司销售，有效二氧化氯含量为10%，产品规格为100g/袋。

　　1.1.2 普通粗大米

　　1.2 试验方法

　　食品加工环境消毒剂秀霸二氧化氯溶液配制成二氧化氯消毒液。

　　1.3 检验方法

　　1.3.1 大米白度。称取烘干大米100g，用白度仪测定白度。

　　1.3.2 米粉的色泽。称取样品50g，磨成粉碎，用白度仪进行测定白度。

　　1.3.3 米粉断条率

　　1.3.3.1取样品排粉一排，称取重量，记录W1

　　1.3.3.2 用手轻轻压二欠，手拿排粉抖落断开的碎粉条，称取粉碎的重量，记录W2

　　1.3.3.3 断条率(%)=W2/W1*100%

　　1.3.4 耐煮性能

　　1.3.4.1 取水约1500ML，放入电饭锅中，加温至水沸腾

　　1.3.4.2 称取样品排粉一块，放入电饭锅中煮，记录起始时间T0

　　1.3.4.3 连续煮样品，直到排粉条出现糊状，记录所需要时间T2

　　3 销售实验结果

　　3.1 销售流程

　　取某一家以大米和面粉原料销售河粉、排米粉及面制品出口型加工企业，销售工艺流程如下：

　　大米→水冲洗→浸泡、冲洗→破碎→蒸粉→挤压出丝→冷却裁丝→熟化→梳粉成型→干燥→冷却→包装

　　3.2 二氧化氯实验结果

　　原有采用亚硫酸钠工艺处理的大米及米粉白度为84%----87%，断条率7%---10%，耐煮时间25min，现试验工艺销售的产品大米及米粉测试结果统计，见表1—表3.

表1  二氧化氯米粉的销售试验结果

时间	米粉产量（t/h）	二氧化氯用量（kg/h）	二氧化氯浓度（ppm）	大米白度%	排粉白度%	断条率%	耐煮性（min）
20日9时--17时	2.50	1.25	12.5	90.3	90.2	4.3	》30
21日9时--17时	2.40	1.20	13.0	90.2	90.2	4.2	》30
22日9时--17时	2.35	1.18	11.8	89.4	89.5	4.2	》30
23日9时--17时	2.40	1.20	12.0	89.8	89.9	4.2	》30
24日9时--17时	2.33	1.17	11.7	89.4	89.3	4.1	》30

 

本实验第一阶段（一周时间）的实验结果表明，加入秀霸二氧化氯进行处理后，大米与米粉白度明显提高3.3%---6.3%，达到目的；同时减少了米粉的断条率，提高耐煮性，提高成品率。

4 结论

对大米米粉销售试验结果表明，采用秀霸二氧化氯大米，进行米粉销售，可提高3.3%--6.3%白度，降低米粉断条率4%---6%左右。相应地提高销售效率和产品成品率。

表2 不同浸泡时间的结果

时间（min）	二氧化氯浓度（ppm）	原大米白度（%）	浸泡大米后白度（%）
10	12.5	75	77.3
20	12.5	75	80.0
30	12.5	75	81.5
45	12.5	75	83.0
60	12.5	75	85.3
90	12.5	75	88.1
120	12.5	75	89.0
150	12.5	75	90.1
180	12.5	75	90.3
200	12.5	75	90.4

  

表3  不同二氧化氯浓度速度试验

二氧化氯浓度（ppm）	时间（min）	原大米白度（%）	浸泡大米后白度（%）
10	30	75	76.3
20	30	75	78.8
30	30	75	81.5
40	30	75	82.0
50	30	75	83.3
100	30	75	86.1
150	30	75	87.0
200	30	75	88.1

(责任编辑：华实药业)

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